La ruta definitiva del buñuelo artesano en Fallas
Si hay un olor que anuncia que han llegado las Fallas, no es solo la pólvora. Es la masa frita, dorada y ligeramente crujiente de los buñuelos de calabaza recién hechos. Ese bocado dulce que quema un poco en los dedos y que pide, casi por obligación moral, una taza de chocolate caliente al lado.
En marzo, València se llena de puestos y locales donde probarlos, pero si buscas calidad artesana y sabor auténtico, aquí tienes una selección de sitios donde los buñuelos no son un trámite, sino una religión.
Clásicos del centro histórico: tradición que nunca falla
Bertal – Plaza de la Reina
Si estás paseando por el centro y te entra antojo, Bertal es una apuesta segura. Sus buñuelos crujientes combinan perfectamente con un chocolate espeso. Ubicación estratégica y sabor clásico: plan redondo. 
Chocolatería Valor – Plaza de la Reina
En plena Plaza de la Reina, esta chocolatería es ideal para quienes buscan un combo infalible: buñuelos artesanos y chocolate intenso. Perfecto para una pausa dulce entre mascletà y paseo.
Heladería-Chocolatería Dr. Collado – Calle Ercilla
Abierta desde 1892, aquí la tradición se nota en cada detalle. Durante Fallas la cola puede parecer eterna, pero cuando pruebas el primer buñuelo entiendes por qué nadie se va. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con el equilibrio justo de calabaza.
| Local | Zona | Punto fuerte |
|---|---|---|
| Bertal | Plaza de la Reina | Buñuelos clásicos y céntricos |
| Chocolatería Valor | Plaza de la Reina | Chocolate intenso |
| Dr. Collado | Centro histórico | Tradición desde 1892 |
Horchaterías con buñuelos de matrícula
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Las horchaterías valencianas no solo viven de la horchata. En Fallas, muchas se convierten en auténticos templos del buñuelo.
Horchatería Daniel
Con locales en el Mercado de Colón y en la calle del Mar, es sinónimo de calidad. Buñuelos recién hechos, chocolate denso y, si te apetece variar, fartons artesanos.
Horchatería Santa Catalina
Ubicada en la Plaza Santa Catalina, combina decoración tradicional y una carta dulce irresistible. Es uno de esos sitios donde siempre apetece sentarse sin mirar el reloj.
Horchatería Fabián
En la calle Moratín, ofrece ese ambiente clásico valenciano que convierte la merienda en experiencia.
| Horchatería | Especialidad | Ambiente |
|---|---|---|
| Daniel | Horchata y buñuelos | Elegante |
| Santa Catalina | Buñuelos y chocolate | Tradicional |
| Fabián | Dulces artesanos | Histórico |
Buñolerías con historia propia
Buñolería El Contraste – Ruzafa
Más de un siglo elaborando buñuelos de calabaza durante todo el año. En Ruzafa es una institución. Receta familiar, textura perfecta y ese sabor que engancha sin hacer ruido.
Horchatería Mari Toñi – Zona Viveros
Famosa por su horchata casera, pero sus buñuelos tradicionales también tienen club de fans. Producto auténtico y ambiente de los de toda la vida.
Churrería del Barrio – L’Olivereta
Si te gustan los excesos dulces, aquí los buñuelos vienen en versión XXL. Se elaboran desde octubre hasta marzo y no pasan desapercibidos.
Casa Piloto – Benicalap
Churros, porras y buñuelos con sabor a receta antigua. Ideal para quienes buscan ese toque casero que recuerda a la infancia.
El fenómeno Bienve: buñuelos de culto
Si hay un nombre que despierta devoción entre los amantes del buñuelo, es Bienve. Su secreto está en la materia prima: calabazas naturales cultivadas en Vilamarxant y seleccionadas cada temporada.
Puedes probarlos en la Heladería Glasol, en la Avenida Antic Regne con Pintor Salvador Abril. No es exageración decir que para muchos es una parada obligatoria cada año. Aquí el buñuelo tiene identidad propia.
| Obrador | Ubicación | Diferencial |
|---|---|---|
| Bienve (Glasol) | Antic Regne | Calabaza de cultivo propio |
| El Contraste | Ruzafa | Más de 100 años de historia |
| Casa Piloto | Benicalap | Receta tradicional |
Consejos para elegir los mejores buñuelos de calabaza
- Busca color dorado uniforme, nunca oscuro en exceso.
- El interior debe ser esponjoso, no compacto.
- El aroma a calabaza debe notarse, pero sin resultar empalagoso.
- Si los fríen al momento, mejor que mejor.
Y sí, el debate eterno: ¿con azúcar por encima o sin? Aquí no hay respuesta correcta. Solo preferencias.
Preguntas frecuentes sobre los buñuelos en Fallas
¿Son típicos solo en Fallas?
Principalmente sí, aunque algunas buñolerías los ofrecen todo el año.
¿Llevan siempre calabaza?
El buñuelo tradicional valenciano sí. Es lo que le da ese sabor característico y ligeramente dulce.
¿Con qué se acompañan?
Lo clásico es chocolate caliente, pero también combinan con horchata o incluso café.
¿Se pueden llevar?
La mayoría de locales ofrecen opción para llevar, aunque recién hechos y en el momento es como mejor saben.
Si visitas València en Fallas, probar buñuelos de calabaza no es opcional, es parte del plan. Y lo mejor es que no hay una única respuesta correcta: la verdadera ruta del mejor buñuelo es la que haces probando varios. Investigación gastronómica, lo llaman algunos. Excusa perfecta, lo llamamos nosotros.
