El Cremaet es mucho más que una simple bebida, es un símbolo de la tradición valenciana que combina sabor, historia y un toque artesanal. Considerado el “postre” perfecto del esmorzaret (el tradicional almuerzo valenciano) o el complemento ideal para cualquier comida o sobremesa, el Cremaet es un pequeño placer que ha conquistado los paladares de toda la Comunidad Valenciana.
¿Qué es el Cremaet?
El Cremaet es una versión especial del carajillo, una mezcla que combina café, licor (generalmente ron o brandy) y azúcar quemado con especias como canela y piel de limón. Lo que lo hace único es su preparación meticulosa y su distintiva presentación, que se divide en tres niveles visibles en un vaso de cristal:
- El licor (parte baja, translúcida).
- El café (zona intermedia).
- La crema (parte superior, con una ligera capa espumosa).
Este equilibrio visual y de sabor convierte al Cremaet en una obra maestra culinaria que, aunque parece sencilla, requiere habilidad para prepararlo correctamente.
El Ritual del Cremaet
Preparar un Cremaet es un arte que combina técnica y tradición. Los pasos básicos incluyen:
- Quemar el licor: En un vaso, se añade ron o brandy junto con azúcar, canela, un trocito de piel de limón y dos granos de café. Se calienta hasta que el azúcar caramelice ligeramente y el licor se queme.
- Añadir el café: Una vez que el licor está listo, se añade un café corto (espresso), creando una capa intermedia que debe integrarse perfectamente con el licor quemado.
- Formar la crema: Finalmente, se logra una capa superior espumosa que corona la bebida, dando lugar a los tres niveles característicos.
Cada paso debe realizarse con precisión para garantizar el equilibrio perfecto de sabores y la presentación icónica del Cremaet.
Origen del Cremaet
El Cremaet tiene sus raíces en la provincia de Castellón, donde también se le conoce como carajillo cremat. Se dice que esta bebida tiene su origen en la guerra de Cuba, cuando un soldado castellonense creó la receta mezclando ron con café para darle un toque más suave y agradable. Al regresar a España, trajo consigo esta preparación que rápidamente se popularizó en la región.
Aunque su origen exacto es objeto de debate, no cabe duda de que el Cremaet forma parte del patrimonio cultural valenciano, especialmente en ciudades como Vila-real, donde su elaboración tiene un arraigo especial.
Variantes del Cremaet
Como ocurre con la paella, el Cremaet tiene diferentes variantes según la región o el bar donde se prepare. Algunas de las más conocidas incluyen:
- Cremaet con tanga: Popular en Vila-real, incorpora pequeños ajustes en la proporción del licor y el café para adaptarse a los gustos locales.
- Cremaet en vaso de barro: Una tradición de Castellón, donde el Cremaet se sirve en vasos de cerámica que conservan mejor el calor y ofrecen una presentación más rústica.
¿Dónde Disfrutar de un Buen Cremaet?
No todos los bares y restaurantes dominan el arte de preparar un buen Cremaet. En Castellón y otras zonas de la Comunidad Valenciana, hay auténticos maestros en su elaboración. Algunos blogs y guías, como elbuencarajillo.blogspot.com, incluso catalogan y puntúan los mejores Cremaets de la región, destacando lugares donde se respeta la tradición y la técnica.
Curiosidades del Cremaet
- Postre o bebida: Aunque técnicamente es una bebida, el Cremaet se considera un postre por su dulzura y por ser el cierre perfecto para un almuerzo o comida.
- Comparación con el café brulé francés: Algunos afirman que el Cremaet tiene similitudes con el café brulé, una preparación francesa que también mezcla licor y café flambeado. Sin embargo, el uso de canela y su estilo de presentación lo hacen distintivamente valenciano.
- Frase icónica: “Si me quitan el Cremaet, me quitan la vida” es una expresión popular entre los amantes de esta bebida.
Cómo Preparar un Cremaet en Casa
Si quieres intentar preparar un Cremaet en casa, estos son los ingredientes que necesitarás:
- 1 vaso pequeño resistente al calor (preferiblemente de cristal).
- 30 ml de ron o brandy.
- 2 granos de café.
- 1 trocito de piel de limón.
- 1 rama pequeña de canela.
- 1 café corto (espresso).
- Azúcar al gusto.
Sigue el ritual explicado anteriormente y practica hasta conseguir los tres niveles característicos. ¡Con paciencia y práctica, podrás disfrutar de un auténtico Cremaet en casa!
El Cremaet: Más que una Bebida
El Cremaet no es solo una bebida, es una experiencia que conecta con la cultura, la historia y la gastronomía valenciana. Su elaboración es un rito que merece ser preservado, y su sabor es un homenaje al alma mediterránea. Si visitas Valencia o Castellón, no puedes dejar de probar esta joya local que, como la paella, representa lo mejor de la tradición culinaria valenciana.
